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国内双孢菇的市场细分与品牌推广
作者: 来源: 发布时间:2016年06月27日  字体:缩小 增大 打印文章

    近年来,一食用菌工厂化企业都比较重视产品品牌的维护,一般市场上工厂化产品如蟹味菇、海鲜菇,杏鲍菇、金针菇等都有品牌,有些已经成为行业知名品牌,如九道蟹味、田园海鲜菇,雪榕、丰科等。1998年国内第一家工厂化双孢菇工厂诞生以来,上海的双孢菇市场一直没有像样的品牌。期间,山东九发、聊城奥登等品牌曾经在市场具有一定影响力,但是都没有把品牌推广坚持下去。笔者认为,不是企业不想做品牌,只是因为双孢菇在品牌推广过程困难较多,这其中到底有哪些困难?双孢菇市场又是如何细分的?笔者以20多年的双孢菇经销经验谈下看法,以期与业内人士共同探讨。
    在食用菌销售行业里双孢菇是所有品种中最复杂的一个菇类。在上海农批市场,大部分食用菌经销商都不卖双孢菇,而规模较大的双孢菇批发商一般也不卖其他品种,个中缘由有以下几个方面:1.经销双孢菇需要比较专业的水平,从采摘到销售每个环节都非常重要,规模较大的双孢菇经销商都是双孢菇行业比较资深人士;2.双孢菇的走货量较大,一般大的经销商一天要卖一车或几车货(一车5吨计),一年下来,利润十分可观;3.双孢菇因为保质期短,行情变化大,风险也大,所以卖双孢菇的批发商,就没有精力去卖其他的食用菌品种;4.双孢菇的市场细分比较复杂,同样的双孢菇,根据销售对象要加工成不同的等级,工作量比较繁重。在上海农批市场,根据销售对象不同,双孢菇一般分成以下几个等级进行销售:
    1.带根篮子菇。该品种菇是双孢菇市场的销售主力,主要销售对象是菜市场。这种在菜市场里现切现卖的双孢菇被消费者认为是最安全、最新鲜的,所以销量也较大,在高峰期,据说上海一天的销量在100吨以上,带根篮子菇的销售模式正在向长三角地区甚至全国推广,市场前景十分看好。
    2.切根干蘑菇。这个品种主要是提供给超市做小包装使用,部分饭店也开始使用这个品种,市场分额在逐年增加。
    3.水洗蘑菇。这个品种菇主要是饭店、火锅店、食堂等餐饮企业使用,水洗蘑菇保质期长,不容易变色,所以餐饮企业比较喜欢使用,此品种目前上海每天销量在3000公斤左右。由于该品种涉及到食品安全,经销商在进货时有所顾忌,所以近年该品种菇销售量在逐年下降。
    4.小包装的双孢菇。小包装双孢菇以前只在超市、大卖场销售,一般是给超市供货的配送公司做成小包装,贴的是配送公司的品牌。2015以来由生产厂家贴牌做成的小包装双孢菇开始在菜市场、批发市场销售,如果双孢菇也能像金针菇、蟹味菇一样做成小包装在终端市场销售,这将是双孢菇行业的重大变革。小包装的双孢菇的销售形式,前景看好,但是要面临诸多困难。
    笔者曾经是山东九发等工厂化双孢菇企业的经销商,亲身参与过这些企业的产品销售、品牌推广,在品牌推广过程遇到过很多阻碍,之后只能卖蘑菇,而无法做品牌,而这些国内最早的双孢菇企业这几年都相继退出了这个行业。笔者认为工厂化品牌双孢菇在市场推广过程有以下几个方面的困难:
    1.双孢菇企业品种比较单一,涉及进场费用、送货等问题,所以很难以一个品种与超市、卖场谈销售问题,就算能谈成,代价也会很高;
    2.超市的配送商喜欢采购散装的双孢菇,自己包装贴牌,一般不会卖其他品牌的双孢菇;
    3.双孢菇货架期短,容易变色,一般在超市的双孢菇只能卖一天,第二天就变色,消费者看到某品牌的双孢菇已经变质,那么对这个品牌就不会有好感,对品牌的推广反而不利;
    4、在上海,80%以上的双孢菇是经过菜市场销售的,但是菜市场很难接受小包装的双孢菇,他们习惯卖带根蓝子菇。
    以上几点是当年笔者在推广某品牌双孢菇过程遇到的问题,希望对现在的双孢菇企业有所借鉴。
   多年来,国内不断有双孢菇企业投产,也不断有双孢菇企业停产或转产,停产、转产的原因无非是技术、管理、市场等原因。在往年,工厂化的双孢菇销售高峰一般只在夏季,这主要是农民菇陆续退出市场;而当农民菇大量上市时,工厂双孢菇的销售价格就会出现下降,逐渐也会退出市场。分析其中原因主要在于工厂菇成本比农民菇高,质量还不如农民菇,工厂化双孢菇企业如果单纯靠国内市场而没有出口订单的话,生存压力较大。
    从2015年开始,情况有所改变,2015年12月,笔者在上海江桥市场看到,农民菇大量上市时,工厂菇并没有退出市场,江苏某品牌的双孢菇,价格却比农民菇高出20-30%销售,而且供不应求。上海江桥市场规模较大的资深经销商林老板告诉笔者,从今年开始,工厂双孢菇将逐渐开始扩大市场分额,最终取代农民菇,需要多长时间?那就看工厂双孢菇企业什么时候能以更低的成本种出比农民菇质量更好的双孢蘑菇。
     笔者认为,除了成本与质量以外,市场开发也是重要原因,上海消费者更注重食品安全与产品品牌。工厂双孢菇企业应该发挥工厂化生产的优势,根据市场细分的需求,对产品分类、分级设计,并以品牌产品进入终端市场,让消费者能买到优质的、安全的品牌双孢菇产品,这样国内工厂化双孢菇企业才会更具有市场竞争力。

        (以上摘自淘菇论坛)


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