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北京电视台养生堂2013年7月3日播出《山珍里的营养奥秘》(1)
作者: 来源:BTV-北京卫视 发布时间:2013年07月08日  字体:缩小 增大 打印文章

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  专家:陈超刚  中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任  广东省营养学会常务理事

  菇类食物的食用历史非常悠久,在美国被称为“上帝食品”,日本将菇类称为“植物性食品的顶峰”,我国则把菇类称为“山珍”。中国是世界上认识和利用食用菌最早的国家之一,公元前475~221年战国时期的《列子》一书,就有“朽壤之上,有菌芝者”的记载。

  但是您知道吗?菇类也叫菌类,既不属于蔬菜水果类,也不属于肉类,除了大家知道的提高免疫力、具有轻身排毒的功效外,菇类还有很多意想不到的、其它食物种类无法替代的健康元素。所以世界卫生组织也提出了一荤一素一菇的膳食结构。 

  卫生部2012年的数据显示,我国确诊的慢性病患者已经超过2.6亿人。可以说,慢性病正成为挡在健康面前的一大顽敌。2013年5月份,中国营养学会在杭州召开了“第十一次全国营养科学大会”,在大会上,有专家讲解,如果你能按标准摄入钠、钾、维生素C三大营养素,包括高血压、冠心病、中风、癌症等在内的多种慢性病发病率都将明显降低。而且在这次中国营养大会上,提出了新标准规定,要预防慢性病,钾摄入量应在 3.5克以上。所以今天先要给大家说说菇是如何帮助我们调理血压的。

  菇类所含的钾是非常多的,甚至超过了最为熟悉的香蕉。陈主任指出:只要是超过150毫克以上,就属于高钾食品。由此可见,下面表格里的菇类的钾含量都超过了这个数字。 

  为什么说含钾高的食物如菇类,可以有利于降压呢?专家提示,因为钾属于细胞内液的成分,钠是细胞外液的成分,如果说吃得过咸的话,食物里面的钠就会跑到细胞里面,把里面的细胞液和钾给赶出来,这时候就会出现浮肿,就会升高血压。

  专家提示,成年人体内含钾约150克。如果体内缺钾,往往会使人感到倦怠无力,出现精力、体力下降等症状,同时还出现代谢紊乱、心律失常和全身肌肉无力等症状。详情请看本期节目。 

  含钾较高的食物首先是菇类,其次是水果,再就是蔬菜。菇类的优势在哪里呢?首先来说说蔬菜,蔬菜中虽然钾含量丰富,但钠的含量也很高,尤其是有些蔬菜,例如茼蒿、油菜、芹菜(茎)等,都是含钠超过100mg的蔬菜。钠含量高,可能会导致钠钾比例不协调。此外这些蔬菜放置过久,或者是炒熟后放置过久,就会生成亚硝酸盐,相比之下这样的利用这样的蔬菜补充钾就不如食用菇类更为全面、健康了。

  有些水果也是含钾较高的,尤其是常吃的香蕉,但是水果大都比较寒凉,吃得多了,可能会导致老年人胃肠不适。而且从含量来看,香蕉的钾含量也没有菇类高。更多内容请收看本期节目。

 


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